香肠要阴干。

相对来说香肠阴干好，放在阴面的阳台外或通风的房间内，自然阴干，但是房间的温度最好和室外的接近。以便风干的均匀。刚灌好的香肠要在阴凉处平摊放一天，等它定型入味儿。

而后挂起在阴凉处风干几天。待表面水分略干，肠衣起皱，用牙签在香肠表面均匀扎小眼，等待它内部收干水分。香肠风干最适合的温度，是日平均二至三摄氏度。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧，边挤边用细针刺孔通气（挤肉时千万不能将肠挤断裂），再用细线分节扎牢，灌好后挂在阴凉通风处一周后。

风干后的香肠的储存方法：

1、泡：收回来的腊味，用清水浸泡2-3个钟头（清水混浊后要再换水），用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉。

2、蒸：大锅注入足量清水，丢几片生姜片进去，将浸泡后的腊味放入锅中，隔水蒸熟。

3、晾：将蒸制好的腊味取出，摊凉。

4、密封贮藏：将彻底摊凉后的腊味，根据每顿所需分份，每份单独用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻柜贮藏，需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃，足够撑到来年的腊味季。

香肠是生活中比较常见的一种肉类食物，它的制作方法比较多，口味丰富，吃法多样，味道很不错，很多人都会自己在家做香肠吃。香肠一般是需要晾晒的，这种不建议暴晒，阴干会更好一点，不容易变质坏掉，并且也不会很干很硬。

香肠是阴干好还是晒干好

阴干好。

如果香肠是干的，在冬天温度低的时候就可以了。但是，随着干燥时间的延长，温度会逐渐升高。一旦温度超过20℃，香肠肠衣容易爆裂，导致肉类中大量细菌等微生物，导致食品腐败变质。此外，过高的温度会使香肠中的肥肉更加油腻，影响香肠的风味，而瘦肉则相对干燥坚硬，从而影响口感。

建议将填好的香肠放在阴凉通风的地方。这样，干香肠不仅味道很好，而且味道更正宗，颜色更漂亮。

怎么判断香肠晒好了

1、看颜色

灌肠后的颜色是鲜肉，但随着水分的蒸发，培根的颜色会逐渐变暗，变成红棕色甚至黑色。

2、看质地

刚倒出来的芳香酒精质地非常饱满，但干燥后会慢慢变硬，表面甚至会起皱。如果你用手按压，它的在中间会更有弹性。当你把香肠弄到这种外硬内软的状态时，就意味着它已经干了。

3、闻气味

刚做的香肠闻起来只有肉的味道。然而，干燥后，油会变干，所以闻起来很香。

晒香肠要注意什么

1、无阳光直射

香肠灌装后不能直接烘干。需要在通风阴凉的地方悬挂几天，香肠中的水晾干后才能放在阳光下。如果将香肠直接放在阳光下，会加速香肠中油脂的沉淀，容易使香肠变酸变质，也容易使香肠变干变硬。

2、需要穿孔

香肠填满后，你需要用牙签在肠衣上戳几个洞，然后把它晾干。这样可以促进香肠中的水和油流出，防止肠衣膨胀。如果不穿孔，油和水就无法分离出来，很容易导致香肠变质。

1 晒香肠是阴干还是大太阳好

阴干。

香肠灌好后建议阴干比较好，因为如果用太阳暴晒的话，高温会将肉中的脂肪溶解成油，进而滴落出来，而香肠失去了较多油脂的话，吃起来的口感会感觉干硬。

一般来说，将香肠放置在阴面的阳台外或者通风的房间内自然阴干是最好的，常温下阴干制得的香肠口感会更好。

2 晒香肠要用牙签扎孔吗

需要。

晒香肠的时候用牙签扎空有两个原因：一是为了排掉香肠中的空气，放置里面空气形成的压力太大，进而胀破肠衣。

同时扎孔还能防止香肠有大幅度的缩水，在切成片的时候也不容易散，同时扎孔还能让风进入香肠，进而加速风干，并且扎孔还能排出香肠中多余的水分，进而防止水分过多导致香肠发生腐败变质。

3 香肠什么时候扎孔合适

风干2天后扎孔。

可以在灌制后香肠后先扎一部分孔，一边扎，一边挤出多余的空气，并且灌好一段，隔一段扎5~6个孔，这样也有利于香肠陷下去。

在晾晒的香肠的过程中，也可以随时观察香肠的状态，发现有气泡的地方，随时用牙签扎破排气，在晾晒两天后，又可以每段香肠分别扎孔5~6个小孔。

4 晒香肠会不会滴油

会。

香肠在干燥后，里面的脂肪很容易变软液化，尤其是环境温度比较高的时候，脂肪液化后就会导致流油的现象，不过这是正常的现象，并且香肠的肉越细，流油的可能性也就越高。

但是在香肠出现流油后，建议就不要进行暴晒了，继续风干会比较好，因为过高的温度可能会使香肠中的肥肉更加油腻，进而影响香肠的风味，而香肠中瘦肉的部分也会变得又硬又干，影响食用的口感。

1 香肠是阴干好还是太阳晒干好

阴干比较好。

香肠灌好之后建议放在阴凉干燥通风处阴干，不宜直接放在太阳下晒，因为直接被太阳晒会加速香肠中脂肪析出，同时还会加速香肠水分的蒸发，很容易导致香肠被晒过度，这样晒出来的香肠吃起来口感会比较的干硬，另外高温直晒还容易导致香肠变质。

香肠灌好之后建议悬挂在家中屋檐、窗台等不会被太阳照射，且通风性较好的地方风干。

2 怎么判断香肠晒好了 看颜色

香肠灌好后颜色是呈鲜肉色，但随着其水分蒸发，腊肉的颜色会慢慢变深，会转变成红褐色甚至会有发黑的情况。

看质地

刚灌好的香醇质地非常饱满，但晒制之后会慢慢变硬，表面甚至有发皱的情况，且用手用力按压的话中间会比较有弹性，得到香肠呈这种外硬内软的状态时就说明已经晒好了。

闻气味

刚做好的香肠闻起来只会有肉腥味，但晒好之后由于油脂都被晒出来了，闻起来味道会非常的香。

3 晾香肠可以用风扇吹吗

不建议。

在晾香肠的时候是不建议用电风扇来吹的，建议将其挂在阴凉处自然风干，这样风干的香肠吃起来才会更加的鲜嫩可口。如果利用电风扇来吹的话，会导致香肠表面水分蒸发速度过快，这样香肠外皮吃起来会比较硬，且肠衣经过长时间风吹还可能会出现裂开的情况。

4 香肠晒好后是冷冻还是冷藏

都可以。

香肠晒好后如果不想要保存很久的话，建议将其密封装好放冰箱冷藏保存，这样能更好的维持香肠鲜嫩Q弹的口感，只是一定要密封好，这样能防止水分的流失。

但如果想要长时间保存的话，建议将香肠放冰箱冷冻保存，低温能抑制细菌的滋生，保存得当的话，香肠一般能冷冻一年之久。