2021年夜饭菜谱有：

红烧鱼、红焖大虾、四喜丸子、虫草花炖鸡汤、芹菜炒腊肉、油泼杏鲍菇、清蒸鲈鱼、糖醋排骨等。

清蒸鲈鱼做法：

材料：鲈鱼1条，小葱叶1把，植物油30克，蒸鱼豉油适量。

时间：10分钟。

1.鲈鱼刮鳞、去内脏、去鳃，反复清洗干净。

2.沿着脊椎骨两侧，从头向尾的方向用刀划开，深度有2公分左右；经过这样处理后，鱼能像流动时那样的状态，是趴着的，而不是躺着的。

3.小葱叶一把，冲洗干净，把小葱叶紧紧地捋成一排，从一端缠绕，盘起来。

4.将小葱躺着放，用利刀切成长长的葱丝。

5.把切好的葱丝放凉水中浸泡，如果有冰水更好。

6.将拉花刀的鲈鱼送入蒸箱里，100度，蒸8-10分钟，看鱼的大小来调整时间；蒸箱一分钟上汽可直接送入后再加热；如果用普通蒸锅，先把锅加热，等水沸腾后再把鱼送入蒸锅里，可防止升温过程中鱼肉中的水分流失过多而导致鱼肉变老。

7.蒸好的鱼肉稍向外翻，鱼肉白嫩，鲜香气迎面扑来，整条鱼呈现自然的弯曲，非常灵动。

8.鱼身上铺好卷曲的葱丝，用小锅烧点热油，趁热泼在葱丝上；葱丝有了油的浸润，颜色更加鲜亮，而且还被激发出了葱香。

9.最后在鱼周边撒上适量蒸鱼豉油，红绿白相间的清蒸鲈鱼就好了。

过年餐桌永远只缺这么一道菜，看到好吃的，一定要跟着学哦！

材料： 鲈鱼1条，小葱叶1把，植物油30克，蒸鱼豉油适量

时间 ：10分钟

1. 鲈鱼刮鳞、去内脏、去鳃，反复清洗干净；

2. 沿着脊椎骨两侧，从头向尾的方向用刀划开，深度有2公分左右；经过这样处理后，鱼能像流动时那样的状态，是趴着的，而不是躺着的；

3. 小葱叶一把，冲洗干净，把小葱叶紧紧地捋成一排，从一端缠绕，盘起来；

4. 将小葱躺着放，用利刀切成长长的葱丝；

5. 把切好的葱丝放凉水中浸泡，如果有冰水更好；

6. 将拉花刀的鲈鱼送入蒸箱里，100度，蒸8-10分钟，看鱼的大小来调整时间；蒸箱一分钟上汽可直接送入后再加热；如果用普通蒸锅，先把锅加热，等水沸腾后再把鱼送入蒸锅里，可防止升温过程中鱼肉中的水分流失过多而导致鱼肉变老；

7. 蒸好的鱼肉稍向外翻，鱼肉白嫩，鲜香气迎面扑来，整条鱼呈现自然的弯曲，非常灵动；

8. 鱼身上铺好卷曲的葱丝，用小锅烧点热油，趁热泼在葱丝上；葱丝有了油的浸润，颜色更加鲜亮，而且还被激发出了葱香；

9. 最后在鱼周边撒上适量蒸鱼豉油，红绿白相间的清蒸鲈鱼就好了，香，倍儿香！

栗子炖鸡是北方过年常吃的一道菜，其做法简单，味道咸中带甜，而栗子的口感更是甘甜软糯，回味无穷。

主料： 鸡腿6只，栗子500克

调料： 油少许，大葱半棵，八角1颗，料酒适量，酱油适量，盐适量，水2碗

1. 大鸡腿6只清洗干净，剥壳栗子准备好；

2. 鸡腿剁小块，用清水将骨渣冲洗掉，同时也将部分血水冲掉；

3. 锅中倒少许油，不要等油热，直接将鸡腿倒锅里，小火慢慢翻炒；

4. 炒到鸡腿略微缩小，将料酒和大葱段倒入锅中，继续翻炒；

5. 待鸡腿继续缩小，且锅中的汤汁减少时，倒入适量酱油、盐、热水；盖盖子，小火焖炖20分钟；

6. 将栗子倒入锅中，搅拌几下，使栗子全部浸在汤中，盖盖子，小火焖炖15分钟出锅。

这道粉丝蒸虾，端上桌，红艳艳地看着水灵，有“红运当头”之寓意，吃起来更是让人没话说。

材料： 大虾一盘，粉丝2小把，蚝油30克，生抽15克，香葱6棵，小米辣2个，凉水适量，植物油少许

1. 大虾洗净，剪掉须子，尽可能用大一点儿的虾，量随喜欢来调整；

2. 粉丝用凉水泡软后剪短，铺在深盘里，圆盘长盘都可以；

3. 蚝油、生抽、小米辣、香葱准备好，如果喜食大蒜，还可以来几瓣大蒜子；

4. 蚝油生抽同入一碗，用适量的凉水调匀，水量以能没过粉丝为准；蚝油生抽都是咸的，无须再放盐了；

5. 用剪刀将大虾从头部剪开，剪刀到尾巴处，但不要剪断，把虾肠去掉；

6. 将剪好的大虾铺在粉丝上，尾巴向天空方向翘起来，再将调好的蚝油生抽汁淋在粉丝上；

7. 将粉丝大虾送入预热好的蒸汽烤箱中层，100度，8分钟；如果用蒸锅，大火上汽后送入锅中，蒸5分钟即可；

8. 临出炉前，将少许植物油烧热，待粉丝蒸虾端出后，将香葱末撒在上面，再趁热淋上热油，随着“嗞啦”一声响，香味蹿出，热吃凉吃都香着呢。

糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜欢，年夜饭一定要做一盘！

材料： 排骨600克，白糖1大勺，酱油适量，盐1小勺，醋2勺，淀粉1小勺，植物油适量，白芝麻1小撮

1. 排骨洗净，沥干水；

2. 锅中倒油，量可多些，将排骨入锅中；

3. 中小火，将排骨煎熟，表面有些微微焦黄就捞出来；

4. 将白糖、盐、酱油、醋入碗中，再加一点儿凉水混合均匀；

5. 另起锅，将糖醋汁倒入锅，小火煮开；

6. 将排骨入锅中煮一分钟；

7. 一小勺淀粉加少量凉水混合均匀，淋到锅中，开锅就可关火，盛入盘中撒几粒白芝麻。

腐乳香气的红润光亮的猪蹄让人流口水，趁热夹一块咸鲜软糯，凉吃Q弹筋道。

主料： 猪蹄2个

调料： 腐乳红烧酱1包，热水2碗，大葱半棵，鲜姜1块

1. 猪蹄刮净表皮，斩成小块，腐乳红烧酱准备好，用量可以随口味来调整，大葱切段，姜切片；

2. 猪蹄入温水中煮开，用小漏勺捞出，避开浮沫；

3. 将猪蹄和葱段、姜片同入铁锅中；

4. 将腐乳红烧酱酱倒入锅中；

5. 翻拌均匀，使每块猪蹄都裹上酱汁，再倒入适量的水，没过猪蹄为宜；大火烧开后转小火，盖盖子焖40分钟；

6. 待汤汁香浓、猪蹄能轻松扎透时，关火出锅，撒少许香葱末点缀红润的猪蹄，促进食欲。

这个狮子头里面有好货！加了鹌鹑蛋，吃着爽口，相比全肉的还不是太油腻。

材料： 猪肉馅300克，鹌鹑蛋12个，油菜数棵，生抽适量、酱油少许、盐2克，黑胡椒粉1克，八角两个小角，淀粉一小勺，清水适量

1. 鹌鹑蛋中小火煮熟，晾凉后剥皮，待用；

2. 猪肉馅选肥瘦肉2：8更好吃，加一些清水，搅拌均匀，根据口味加入少许盐、酱油、生抽、黑胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀、上劲儿；

3. 取适量的猪肉瘦，将一个鹌鹑蛋按在肉馅中，包严；

4. 小奶锅中倒入适量的植物油，中火加热，油温8成热时，将肉丸子放入油锅中，待一分钟定型后，再用小漏勺推动，炸至金黄色；

5. 小油菜入开水锅中焯一下，再捞出来过凉水，沥干水备用；

6. 炒锅中倒入一些清水，再放两小粒八角，大火煮开；将丸子和未用完的鹌鹑蛋入锅中，小火炖10分钟；

7. 将一小勺淀粉加点水混合均匀，淋入锅中，待汤汁变粘稠；

8. 油菜摆个造型，丸子装盘出锅啦！

这锅腊味菜微辣中多了酸爽脆嫩的不同风味，同时也解了腊味儿的油腻。

材料： 腊猪脸1副，青辣椒3个，酸萝卜1根，蒜薹1把，花菇6朵，青蒜4棵，胡萝卜1根，土豆3个，小米辣5个，姜1块，油20克，盐4克，酱油20克，蚝油30克，水少许

1. 腊猪脸一副；

2. 放凉水锅中大火煮开，转小火，煮10分钟，再泡20分钟；

3. 用刀将腊猪脸两侧表面的油污刮净，再改刀切成厚约3、4毫米的条，刀一定要锋利才好切；

4. 将配菜清洗干净；

5. 青辣椒、花菇切块，酸萝卜、胡萝卜、土豆切粗条，蒜薹、青蒜切寸段；

6. 小米辣切段，姜切丝；小米辣非常辣，用量可以自己调整；鲜姜如果换成酸姜，整锅的风味更上一层楼；

7. 炒锅中倒适量油，虽然腊猪脸中有一些油脂，但是菜量这么大，光靠那点儿还不够；将腊猪脸条和不易熟的土豆条、胡萝卜条、花菇块一同倒入锅中，大火逐渐加温，翻炒至腊猪脸条和土豆条变透明状；

8. 撒适量盐、倒适量酱油、蚝油调味上色，翻炒均匀；

9. 将酸萝卜条和蒜薹入锅中，翻炒2分钟断生、上色，将青辣椒和青蒜入锅中，关火，翻炒均匀，利用余温将其炒变色即可端锅上桌享用；能吃超级辣的可以将小米辣同入锅中翻炒，只能吃微辣的可以停火后将小米辣撒在表面，红绿相间配着腊肉的味道，非常开胃。

芦笋、大虾蛋都自带鲜味，一绿一红搭配，只需一点点盐，芦笋和大虾的本真味道让人胃口大开。

主料： 芦笋1把，大虾12只

调料： 油20克，盐2克

制作过程：

1. 芦笋和大虾准备好；

2. 芦笋的老根削掉，把底部的老皮也削掉一些；

3. 大虾去头尾剥壳；

4. 用刀刃将虾背从头至尾划开，取出虾线，这样做一是卫生，二是可以让虾球成熟后更加立体；腹部的虾线可用刀尖划破挑出；

5. 芦笋入开水锅中，水中放少许盐，芦笋焯水1-2分钟，变色后捞出；

6. 芦笋冲凉可保持清脆的口感和碧绿的颜色，切寸段；

7. 凉锅凉油，将虾仁倒入锅中，中火加热，将虾仁炒变色并且身体卷曲成球状；

8. 将芦笋倒入锅中，迅速撒一点盐翻炒融化，出锅。

酱牛肉，低脂又补充营养，又适合减肥，浓郁的酱香，使得牛腱子风味独特。

材料： 金钱腱2条

调料： 酱2大勺（约50克），老抽30克，酱油50克，盐5克，大葱半棵，姜1块，桂皮1块，干红辣椒4个，良姜1块，八角2颗，香叶4片，柚子皮1小块，栀子1颗，草果3颗，白蔻5颗，丁香3粒

1. 金钱腱两条泡凉水中半小时，将血水泡出来；

2. 调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减；

3. 金钱腱入凉水锅中，大火煮到要沸腾时转中火，撇去浮沫；

4. 调料入锅中，两大勺黄豆酱舀入汤中，搅拌几下，使黄酱溶在汤里，转大火汤沸腾即转小火，盖盖子焖炖1小时左右，时间看锅的密封性以及个人的口感；

5. 牛肉不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来；

6. 捞出来的金钱腱入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片；

7. 冷藏后切片的金钱腱，筋和肉纵横相间，天然的纹路非常漂亮；浸泡在汤中数小时，即使肉质非常紧实也很入味；

8. 牛肉片可直接食用，也可以做个酸辣蘸汁，更添风味。酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。

这道菜清脆鲜嫩，水分充足，低脂低卡，热量还不高，做法超简单，直接上菜吧！

材料： 莴笋半根，盐少许，粗油糍粑辣适量

1. 半根莴笋削掉外皮，清洗干净；

2. 用擦丝器擦成长长的细丝；

3. 放少许盐一拌，静置2分钟开吃，一滴油不放都很清爽脆嫩；

4. 爱吃辣可放两勺粗油糍粑辣，这叫一个痛快。粗油糍粑辣是地方特产，除了皱椒，还有花生仁、生姜、大蒜、花椒等料，香辣味十足，所以两勺就给这道爽口小菜画龙点睛了。

凉拌鸡丝食材全都是常见的，配菜都是时令蔬菜。鸡胸肉煮好晾凉撕成丝，料汁一浇，色香味俱佳。

材料： 鸡胸肉1块，胡萝卜1根，芹菜杆2根，自种小青蒜苗4根，豆腐皮（千张）适量，生抽适量，醋适量，盐少许，白糖1小勺，辣椒油

1. 鸡胸肉清洗干净后入煮锅中，盖盖子，中大火煮10分钟左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以关火；

2. 煮熟后捞出晾到温热时就手撕成细丝，越细就越入味；

3. 煮鸡肉的时候来处理一下配菜：胡萝卜刮外皮，将其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗净；

4. 胡萝卜、芹菜分别切细丝，青蒜苗切寸段，豆腐皮切丝；

5. 将所有处理好的食材入大碗中；

6. 用生抽、醋、盐、白糖、辣椒油调一碗料汁，没有太严格的比例，白糖是用来提鲜、中和醋的味道；

7. 将料汁均匀淋在鸡丝材料上，拌匀即可食用。

鸭汤是一道美味滋补汤。鸭肉性凉，含有优质的蛋白质，低脂肪的肉类，经常食用鸭肉，可生津养胃。

材料： 老鸭半只，鲜姜1块，盐少许，凉水适量

1. 半只老鸭去毛；

2. 用利刀剁成小块；

3. 将鸭块入盆中，用凉水洗两遍，去掉多余的血水；

4. 鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；

5. 将砂锅坐在电陶炉上，大火力加热；

6. 汤将要煮沸时会有大量的浮沫，将浮沫捞净；

7. 撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；

8. 时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面，而汤却清澈无比，根据口味撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。

#吃在北京#

距离过年只剩下三个星期了，春节的重头戏年夜饭一直被很多人惦记着，这10道年夜饭菜单送给大家，不用再绞尽脑汁做什么菜谱了，荤素搭配凉菜也在内，满足家庭所需，待客也超有面子的！

【第一道，芋头扣肉】

食材： 五花肉一大块、荔浦芋头一个、酱油蚝油适量、姜片、葱结、老抽。

1、将芋头处理一下，削掉外皮，然后对半切开，再慢慢切成横块，这样有利于摆放芋头扣肉

2、五花肉买回来先不要切，下锅焯水10分钟，清水一定要盖过猪肉，否则不容易熟

3、焯水之后将肉取出，用牙签或者别的工具在猪皮表面来回的扎，然后再涂抹上酱油，让酱油渗透到里面

4、起锅烧油，油温6成热的时候就把扣肉表皮朝下放进去炸，当表皮炸至金黄起泡了以后就可以关火捞出了

5、将五花肉静置在一旁，凉透后开始切成均匀的片状

6、再次起锅，放酱油、蚝油、老抽、八角以及适量盐进去煮几分钟，然后关火，让扣肉进去滚一下沾沾料汁

7、用扣肉碗一个扣肉一片芋头这样叠放在碗里，把熬制的料汁也倒进来，好了以后就可以上锅蒸40分钟了，蒸熟以后倒扣在碗中，可以食用。

【第二道，红焖大虾】

食材： 鲜虾、大葱1棵，姜1块，油适量，酱油20克，香醋10克，白糖10克，盐1克，清水适量

1、将买回来的大虾清洗干净，剪掉长长的虾须，再用牙签把虾线挑出来

2、将大葱切成段，为使虾子增香，大葱的量可以多放，将姜切粗丝状

3、再来调一个灵魂料汁，把酱油、白糖、白醋、适量盐与清水搅拌在一起

4、起锅烧油，放入大葱段和姜丝，再把虾子放进去翻炒，当虾壳变色后就淋入料汁，装盘即可食用。

【第三道，三杯鸡】

食材： 鸡肉、青红辣椒、姜片、大葱、大蒜、八角、酱油、米酒

1、将买回来的鸡肉剁成小块，放在盆中备用。将青，红辣椒丝去籽后切片，大葱切段姜切片，蒜米对半切开，提前准备好米酒跟酱油以及芝麻油

2、鸡肉冷水下锅，放入料酒焯水2分钟，可以有效去除腥味，然后捞出来用冷水清洗两遍

3、起锅烧油，放葱姜蒜爆香，再把鸡肉倒下去快速翻炒，紧接着倒入米酒跟酱油以及芝麻油。

4、小火焖煮20分钟左右，然后慢慢收汁，最后倒入青红椒就可以了。

【第四道，红烧鱼】

食材: 罗非鱼、料酒、姜葱蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、食盐、水淀粉

1、买回来的鱼处理干净，划上十字花刀，然后放料酒，葱结，姜片以及少许盐腌制一下，上下涂抹均匀，腌制入味，把葱结，姜片都塞鱼肚子里，腌10分钟。

2、将生姜切成片，再把小葱切粒，大蒜同样切成粒装盘备用。

3、起锅烧油，把腌制好的鱼放到慢慢煎，一面定型以后再翻过来煎另一面，两面都煎好了以后盛出来备用。

4、再次起锅烧油，先放生抽，老抽，蚝油，再放几颗冰糖，化开后把鱼放下锅，开大火进行炖煮，时不时把汤汁淋在鱼身上，煮6分钟左右

5、时间差不多时，把鱼盛出来，再用水淀粉进行勾芡，熬成浓稠的汤汁，然后撒在鱼身上，就可以开吃啦！

【第五道，四喜丸子】

食材: 猪肉馅、莲藕、白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、水淀粉、食盐

1、莲藕去皮后切片，再切成丁备用，准备3肥7瘦的肉馅，放入莲藕丁，加入1勺白糖，半勺盐，2勺生抽，再加入1勺料酒，适量葱花，1勺蚝油，用筷子拌匀，再加入2勺水淀粉，充分搅匀。

2、用手在碗中摔打上劲，大约摔打5分钟让肉更有弹性，接着把肉馅搓成大丸子，搓好后就可以炸了。

3、把油锅烧到6成热，依次放入肉丸，开中小火炸，时不时给肉丸翻面，大约要炸8分钟，把表面炸至金黄，滤油捞出。

4、锅内留1勺底油，放入葱段、姜片爆香，小火煎出葱姜的香味，然后放入炸好的肉丸，倒入开水没过肉丸的一半，淋入2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，1勺盐，煮开后盖上锅盖，转小火焖煮20分钟，让肉丸焖煮入味。

5、20分钟后捞出肉丸，把汤汁淋到肉丸上，这道四喜丸子就完成啦。

第六道，虫草花炖鸡汤】

食材： 老母鸡、虫草花、生姜、枸杞、红枣、食盐

1、将老母鸡去掉鸡屁股，生姜切片，然后将老母鸡下锅焯水。

2、焯水后给鸡冲洗一下，再重新放下锅炖煮，加入姜片，大火煮开后放入虫草花、红枣、枸杞，继续炖煮60分钟

3、时间到，在出锅前撒上适量食盐调味即可食用了。

【第七道，芹菜炒腊肉】

食材： 腊肉1条，香芹1把，胡萝卜1根，油少许，盐少许，葱花少许，姜丝

1、腊肉洗干净放入冷锅中焯水20分钟，这样子煮过以后肉质不硬不柴不腻。

2、芹菜切成段，将胡萝卜切成丝，煮好的腊肉切成薄片。

3、起锅烧油，将葱姜丝炒出香味后加入腊肉翻炒，几分钟后再把胡萝卜丝丢进来翻炒均匀，最后倒入芹菜，随后加食盐调味，翻炒片刻后就可以出锅食用了。

【第八道，红糖糯米藕】

食材： 莲藕、红糖、糯米

1、莲藕洗干净后刮走外皮，在前后两端切开，把糯米从一头塞进去，直至全部塞满。

2、将前面切下来的两节藕重新对齐，从牙签使它紧密结合在一起。

3、起锅烧水，放入红糖，红糖融化了以后，将莲藕泡在红糖水中，然后上锅蒸半个小时。

4、蒸熟了以后，取出红糖莲藕，将其切片摆盘，最后淋上剩余的红糖汁，这道红糖莲藕就制作完成了。

【第九道，凉拌酸辣黄瓜卷】

食材： 黄瓜，香葱，大蒜，小米辣3个，生抽、香醋、食用盐

1、将食材都清洗干净，黄瓜去头去尾不要，然后用刮皮刀从一端滑向另一端。

2、拿出一条黄瓜条在手指上卷卷，然后摆盘

3、将小米辣切碎，大蒜切末，香葱切末，再来调一个料汁，碗里放生抽，香醋以及食用盐

4、将香葱，大蒜，辣椒分别均匀的撒在黄瓜卷上，再淋上料汁，开胃解腻的凉菜，黄瓜卷就做好了，怎么吃都不腻！

【第十道，油泼杏鲍菇】

食材： 杏鲍菇500克、小红辣椒适量、绿辣椒适量、香菜适量、香葱适量、蒜适量。

1、将杏鲍菇清洗干净后切成两半，放到锅里煮熟后晾凉！

2、把煮好的杏鲍菇撕成条状，红绿辣椒各切段，香菜香葱切段，蒜切末

3、把红绿辣椒放入杏鲍菇中，再接着放调味料蒜末、食盐、鸡精、辣椒粉

4、把香葱、香菜放入盆中，再放入2勺醋，少许香油拌匀，起锅烧油，烧至七成热的时候把油泼在辣椒粉和蒜末上！就可以开吃啦！

十道菜寓意十全十美，都精心搭配好了，赶快收藏起来，年夜饭就开造吧！