1、主料：香菇3朵、菠菜1把、鸡蛋2个。

2、辅料：油适量、盐适量、大葱适量、姜适量。

3、姜切丝，葱切片。

4、菠菜洗净，切段。

5、鲜香菇洗净，之后放在热水中绰烫半分钟。

6、捞出绰烫过的香菇，切片。

7、鸡蛋打散。

8、炒锅放油烧热，放入鸡蛋炒菜嫩鸡蛋花儿。之后盛出待用。

9、炒锅再放油烧热，放入葱姜炒香，之后放入香菇翻炒。

10、放入菠菜翻炒。

11、放入盐，翻炒均匀。

12、炒至菠菜变软，放入炒好的嫩鸡蛋花儿，翻均匀，盛出即可。