1、食材：大黑茄1根、猪肉馅200g、番茄酱50g、面粉100g、鸡蛋1个、淀粉50g、盐半勺、料酒1勺、酱油1勺、白小葱适量。

2、猪肉馅中加入适量料酒、酱油、盐腌半个小时，使之更加入味。

3、茄子洗净切片，每片中间再加一刀，不要切断。

4、将猪肉馅填入茄子片中。

5、在面粉中打入鸡蛋，必要时加入少量水调成面糊。

6、填入猪肉馅的茄盒沾上面粉糊入热油锅中炸至表面金黄。

7、炸好的茄盒再次倒入油锅中复炸一次，捞出装盘。

8、另起油锅放入葱白爆香，加入适量水烧开。

9、加入水淀粉使汤汁浓稠后倒入番茄酱煮开，搅拌均匀淋在茄盒上。