1、主料：鲜牛蹄筋250克。

2、辅料：酱油15克,料酒10克,盐3克,味精2克,白糖5克,鸡汤200克,淀粉2克,葱30克,油50克。

3、将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条；

4、将蹄筋放入开水中烫一下取出；

5、炒锅上火，加油50克；

6、将葱段放入煸炒，至出香味且葱略变为金黄色时；

7、加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均匀受热；

8、加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤；

9、开锅后，转用小火烧维10分钟；

10、再用大火加热，最后用淀粉勾芡。