做法如下：

1、土豆洗净，去皮切丁，胡萝卜、洋葱切丁，酱牛肉切小块；

2、热锅热油，将洋葱丁和胡萝卜丁稍炒一下；

3、加入土豆丁，炒至半熟；

4、下咖喱粉、高汤、牛肉、盐，小火翻炒，盖上盖子焖一会儿。高汤我用的少许酱牛肉的汤加清水；

5、炒至土豆软烂，盛出浇在米饭上；

6、咖喱土豆牛肉盖浇饭完成。