1、选白菜：去超市选白菜，要选叶少，白儿大的。腌的时候要去叶子的，所以叶子再好也没用。反之就是好白菜就行了。

2、选容器：为了能多腌点，所以小编选择一个大塑料瓶。咱们可以看情况找，找不到大的，找几个小的也行，塑料/玻璃都行。最好有盖子，如果没盖子最后封口，要找一个塑料袋子封住。

3、白菜去叶：将白菜帮一个一个的掰下来，然后稍微洗一下。之后将白菜的叶子去掉，也不用去特别多，尖去掉就行。

4、片薄：白菜帮比较厚，需要片薄，才好吃，如图。我们在家腌菜都是吃的时候片，因为是先切丝，所以只能先片了。

5、切丝：小编刀功一般，酸菜丝尽量切细一点，细一点好吃。

6、清洗：将片好的白菜丝，放到盆子中，用水多清洗几遍，洗干净了。

7、加盐杀水：生腌，所以加少许盐杀掉一些水分，也让白菜变软，方便后续处理。如果熟腌的话，也可以稍微焯一下，然后用手去水。[一般一棵白菜一匙盐就够了，放1-2个小时]

8、去水：用手使劲攥白菜丝，将白菜丝中的水分攥出来，白菜丝此时是软的，一会也方便往瓶子里面装。[一大锅白菜，就剩下一小盆了]

9、压实：将攥好的白菜丝，装到预先准备的瓶子中，慢慢塞进去，压实了。如图是一棵白菜的量，仅仅放了一个瓶底。

10、加盖：装满后，将盖子盖紧，保持内外空气不交换。一般放十天左右就可以吃了。