四川正宗水煮鱼做法步骤如下：

准备食材，草鱼，盐，料酒，干辣椒，麻椒，郫县豆瓣酱勺，淀粉，油升。

把草鱼的脊骨和肉分开。

鱼肉从尾部向前切片。

准备葱姜蒜香菜。

把鱼肉用淀粉、料酒、盐、白胡椒拌均匀。

倒入食物油将拌好的鱼肉放入锅中，放葱姜蒜香菜，郫县豆瓣酱。

炒开后加入开水和盐。

准备黄豆芽大火翻炒后装在盘底，另外一个锅煮鱼骨大火三四分钟捞出放熟豆芽上面装盘。

水开后马上把鱼片倒入，鱼片薄煮就可以，鱼片厚的话煮。

锅刷干净后倒油，油开以后关火下干辣椒段。

鱼肉撒上干辣椒粉，将辣椒和油倒入盘内即可。