将鸭头置于锅中，用冷水煮至沸腾，可去其血沫。

烫鸭头的水不要烧开，烧到水面起鱼星子即可。否则鸭毛孔遇到的沸水后就要收缩，鸭毛就不易拔脱。

之后自然阴凉，在用清水将其清洗干净、

清洗时可把鸭嘴扒开用手指把嘴的东西扣干净，鼻孔也要用牙签之类的东西投一下，鸭舌外面的一层膜也要拉掉，鸭颈里的淋巴去掉。

加入适当料酒香料浸泡去味。

最后温水清洗即可。