蒸发糕，应该开水下锅。具体做法如下：

一、主料：

面粉100g、玉米面(黄)50g。

二、辅料：

奶粉适量、酵母(干)5g。

三、做法及步骤：

1、将两种面粉及奶粉搅拌均匀。

2、酵母用温水化开，倒入面粉中，搅拌均匀。

3、拌至面糊质地非常光滑光亮时倒入碗中。

4、待面糊发至2倍大时，热水下锅蒸20分钟即可。