制作香椿炒鸡蛋之前，香椿需要焯水。

香椿本身带有一些苦味，放入开水里焯一下就可去除这种苦涩味。所以做香椿炒鸡蛋之前需要焯一下水，这样可以去掉香椿的部分苦味，而且能让香椿吃起来有滑嫩的口感。

香椿炒鸡蛋的制作方法：

1、先把香椿处理好，然后焯水，切碎末备用。

2、然后鸡蛋倒入，打散后，加少许盐和鸡精调味。

3、起干净炒锅，倒入少许花生油，待6成热，倒入香椿蛋液。

4、翻炒片刻，观察蛋液定型上色成熟，即可出锅。