通风放置。油炸的食品，冷却后，不要捂住，经过“捂”不透风，就会产生水气，致使油炸食品变得不酥脆了。

冷却后包装。如果油炸的食品需要包装，也要等到油炸食品冷却以后再包装起来，这样会保持油炸食品的酥脆。

恢复酥脆。如果油炸食品变得不酥脆了，可以再用油炸一遍，就会使油炸食品恢复酥脆了。