菱角发芽了不会产生毒素，但其营养价值会流失，所以不建议食用。菱角是一种比较常见的果实，它有着脆硬的外皮，肉质鲜嫩，一般将其蒸煮后剥壳食用，也可以用来熬粥。菱角在保存过程中，如果出现发芽且表皮腐烂，不宜食用。

菱角发芽了可以吃吗 

一般情况下，菱角在保存到一定的时间之后，就会自然生长发芽，这时的菱角并不会因为发芽而产生有毒成分，所以其实是可以食用的。但是，发芽后的菱角其营养成分会被嫩芽吸收，没有食用的价值可言。

但是，如果发现菱角发芽并且出现了表面腐烂、果肉腐烂的情况，一定不要食用。腐烂的菱角代表其已经变质，果肉中含有多种微生物，这些微生物进入人体后会影响身体健康，引发腹痛、腹泻、呕吐等不适症状。

菱角的保存方法

日常生活中，为了延长菱角的保质期，可以将菱角用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏室保存，这种方法可以保存一周左右。也可以将菱角煮熟之后去皮，将其果肉冷冻保存，介意保存半个月以上。