牛肉芹菜的做法如下：

用料：牛里脊150克，芹菜3根，红椒1个，蒜瓣4个，老姜1小块，料酒少许，淀粉少许，豆瓣酱少许，胡椒粉少许，食用油适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，花椒适量。

做法步骤：

1、蒜瓣切片，老姜切丝，红椒去籽洗净切丝；

2、牛肉用少许料酒，淀粉，胡椒粉，豆瓣酱，生菜籽油抓匀腌制；

3、芹菜切成3厘米左右的节，并且用盐腌制出水分，再冲洗干净，沥干水分；

4、锅内倒入适量的食用油，待油烧至七成热时，倒入腌制好的牛肉，大火炒一分钟；

5、倒入蒜瓣和姜丝，再加几颗花椒爆香；

6、然后迅速将牛肉盛起来装入碗中；

7、再倒入芹菜和红椒炒熟；

8、将盛起来的牛肉倒入和芹菜红椒一起翻炒均匀；

9、然后放入适量盐，味精和鸡精，炒匀；

10、出锅装盘即可。