食材：腐竹、莴笋、胡萝卜、葱、姜、小米椒、花椒、食盐、生抽、蚝油、十三香、花生油。

１、莴笋去皮清洗干净，切成丝，放入开水中加入少许食盐，焯水片刻，然后投入凉水中泡水备用。

２、葱洗净切成葱花，姜切成丝，小米椒去蒂清洗干净切圈，准备几粒花椒备用。

３、胡萝卜清洗干净切成丝，投入开水中焯水片刻，然后捞出备用。

４、干腐竹提前泡发，斜刀切成条装盘备用。

５、起锅烧油，凉油放入花椒，小火炸香，然后捞出花椒不要，倒入切好的葱花、姜丝和小米椒，小火煸炒出香味。

６、将切好的腐竹倒入锅内，翻炒片刻，加入食盐、生抽、十三香、蚝油翻炒均匀，炒至腐竹入味。

７、倒入准备好的胡萝卜丝和笋丝翻炒均匀，撒入鸡粉，炒匀后出锅装盘即可。

竹笋是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。在中国自古被当作菜中珍品。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有加豆之实，笋菹鱼醢、其籁伊何，惟笋及蒲等诗句，表明了人民食用竹笋有２５００年以至３０００年的历史。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点。