1、主料：福寿鱼1条、木耳适量、豆腐皮适量、土豆1个、洋葱半个、蒜苗适量、西芹适量、豆牙适量、蒜头适量、郫县豆瓣酱适量、老干妈辣椒酱适量、干辣椒适量、姜适量、盐适量、鸡粉适量、面粉适量、生抽适量。

2、福寿鱼一条700克，处理好洗净擦干鱼身的水分，并在鱼身上横切几刀。

3、郫县豆瓣酱、老干妈辣椒酱各一勺，混在一起剁碎。

4、将剁好的酱料均匀地涂抹在鱼身上，并在鱼身撒上一点盐腌制半小时。

5、下锅前在鱼身上均匀撒上一层薄薄的面粉。

6、油内热油后放入鱼中小火炸到两面金黄色，捞出备用。

7、木耳提前半小时泡发，干辣椒切小段，土豆去皮后切块。

8、西芹切片，蒜苗切段，洋葱切片，姜切片，蒜头碎剁。

9、豆腐皮切成长条状，豆牙洗净。

10、锅内热油后放入一勺郫县豆瓣酱、一勺老干妈香辣酱小火煎出香味，再加入姜、蒜和干辣椒翻炒出香味。

11、加适量清水，盐，鸡粉，生抽和老抽煮开。

12、加入事先准备好的豆腐皮，木耳，土豆煮几分钟。

13、将豆牙均匀的铺在盘子。

14、将锅内煮熟的材料捞出，并均匀的铺在盘子。

15、将事先炸好的鱼摆在盘子中间，四周均匀摆上西芹，洋葱，蒜苗，加入适量的汤水。

16、将整个盘子置于煤气炉上煮几分钟。

17、锅内热油后放入适量干辣椒和蒜头煎出香味，捞出铺在鱼身上点缀。