材料:鸡翅，盐，糖，料酒，姜片，蛋清，淀粉勺。

鸡翅洗干净后沥干水份，用厨房纸擦干表面的水份。（鸡翅表面应该是比较干的，这样可以避免在炸制过程中大油点飞溅）。有时间的话可以用牙签在鸡翅两面上戳满洞直接腌制就行了（没时间的话就用刀把鸡翅正反两面各割三刀，可以帮助加速腌制入味。）

全部鸡翅放在一个大碗里，加入将盐、糖、料酒、姜片切丝

加入蛋清一个，用手抓均匀鸡翅和调料，帮助入味。包上保鲜膜或装入保鲜袋冷藏腌制小时以上。（如果是用刀割两面腌制的话，一般钟左右就可以腌制入味了，如果是大鸡腿的话腌制时左右）

取出腌制好的鸡翅，加入淀粉勺，用手抓均匀。

干净无水的锅，倒入浸没鸡翅或者鸡腿的油，把油加热至七八成热，左右（先丢一点面粉进去，滋滋响就行了）。把鸡翅逐一放入油锅，持续中火炸制。

放进去的鸡翅不要急着翻动，炸一分钟后再翻面，油温够热的话不用担心会粘连在一起。

炸了钟左右后，表面微黄，用筷子戳上去，感觉到表皮有一点点变硬，便捞出鸡翅放置一边，让它内部的余温继续自加热。

钟后把油再加热至左右，再次放入鸡翅回锅复炸，约左右，鸡翅表面金黄酥脆后出锅。