速冻是冰箱可以实现的一种功能。一般而言，速冻是快速将冷冻室的食物达到理想温度。这种功能产生的原因主要有：

1、食物细胞在冷冻降温时会发生一些变化，当食品温度降至-5~-1℃时，细胞内的水会结成冰晶，这个温度带称为“最大冰晶生成带”。

2、如果食物冷冻的速度较慢，就会使得冰晶生成带变大，可能会刺破细胞膜。这种情况下冷冻的食物，如果需要解冻，细胞液就会流失，可能会造成水分营养的流失。速冻带来的主要影响有：当食物在冷冻过程中快速冻透，冰晶形成速度快，且面积小，不会对食物的细胞膜产生较大的影响。这种情况下，食物化冻时，其细胞组织液能够得到相对完整保存，营养流失较少。日常生活中，在一次性大量采购食物时，可以使用速冻功能。