生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素b量较多的食物一起摄取时，维生素b含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。

野葱的葱叶部分要比葱白的部分更加的有营养，含有维生素a，c和钙，野葱里面的维生素c含量是很好的，可以起到促进血液循环的作用，可以帮助预防因为高血压而引起的头晕，让大脑保持灵活避免老年痴呆症的发生。

经常是野葱的人，就算是脂肪很多身体很胖，但是胆固醇没有增高，体质也是会增强的。野葱里面也有微量元素，是可以降低胃液里面的亚硝酸盐的含量的，还可以预防胃癌等疾病。