1、豆芽用清水浸泡淘洗，掐掉根部。

2、掐掉细长根部的黄豆芽炒制出来口感爽滑，不涩。

3、红辣椒切小段，小葱切碎，生姜切丝。

4、锅里倒入适量油，油热后放进花椒、葱花，生姜丝爆香。

5、花椒、葱花，生姜丝爆香后再放辣椒段炒香。

6、锅里倒入黄豆芽。

7、大火爆炒后改小火翻炒。

8、炒至黄豆芽变色，变软后调入适量的酱油。

9、撒上适量的精盐，大火翻炒，炒至黄豆芽发干，锅里没有水分后即可出锅。

营养价值：

１、豆芽中含有丰富的维生素ｃ，可以改善坏血病；清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

２、绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用。

３、豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜。

４、豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。