准备猪肝，适量清水，浸泡钟。剪去白色筋，切片加入食盐，糖，淀粉，药酒，蒜瓣葱姜放入搅匀，腌制钟，放入热水中至粉红色捞出，放入配菜。

大葱斜切成粗丝，胡萝卜切薄片，姜切薄片，小米辣切段；胡萝卜也可以用青椒、尖椒 、黄瓜片、洋葱、西葫芦等易熟且颜色清新的菜来代替。

炒锅中倒少许油，先将姜片、胡萝卜片入锅中煸炒变色；再放入猪肝和调料淋入水淀粉炒好即可出锅。