把羊肉切成麻将大小的块，然后焯一下水，去掉血末。

胡萝卜去衣，取胡萝卜切角块，葱洗净，打结，姜拍裂。

羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下冬笋、葱、姜及酒，加盖，旺火烧约20分钟；

临吃时将烧好的羊肉和小肥羊火锅调料分别放入火锅中，撒入葱花等增香，并根据汤味浓淡适量加入精盐。

加入鲜菜(是随食随烫)即可二。

羊肉火锅是一道火锅，主要食材是羊肉、当归。随着现在人们对羊肉火锅的喜爱程度越来越高，羊肉火锅的种类和做法越来越多，有的人喜欢吃羊肉火锅，有的人喜欢吃羊杂火锅，还有的人喜欢吃混合类火锅，把羊肉和牛肉，鱼混合。

但是值得注意的是，羊肉偏燥，感冒或者体质偏热者不适合多吃，经常吃羊肉煲或者羊肉火锅还易“上火”。因此，吃火锅时，可以放几片菊花瓣入火锅，不但锅里有菊之芳香，菊还可清热解毒，清肝明目，疏散风热。 如果怕上火，吃过羊肉煲或者羊肉火锅之后，也可再吃些银耳、百合、梨之类养阴生津润燥的食物，或喝菊花、银花等泻火之药。