准备材料：新鲜猪后腿、及前夹纯瘦肉。

配料：精盐，白糖，生抽，山西汾酒，清水。

将瘦、肥肉分别切成小丁放在大盆里。

肥肉丁加入适量白糖生抽搅拌均匀，腌制小时，然后再放入瘦肉，剩下的所有配料，一起再搅拌均匀，继续腌制小时左右入味备用.

取来盐渍的猪肠衣，用温水泡软，约时（网上有卖，可以买来用）准备灌肠。

取出灌肠器,把洗净的肠衣套在机子上开始灌肠.慢慢把肉摇进去。

用白棉绳把灌出来的肠子，每隔巴掌长度打结，一边灌一边打结系绳，并用牙签在灌好的香肠上扎些小孔，把里面的空气排掉。

肠全部灌好后，立即放在盛有的温水里过下水，捞起，晾挂起来。