水烧到八十度左右，把牛百叶下锅，要沸腾前烹入料酒一会捞出百叶，否则百叶越煮越老。

捞出百叶控干水分放入小碗备用。

红椒切成细丝，香菜切末，香葱切末，蒜切末。

用适量醋、香油、红油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁，浇在百叶上。

鲜麻椒用温油侵出香味待用。

将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中。

与百叶拌匀即可，装盘撒上香葱末提味。