红薯并不是一定要焯水，也可以不焯水，焯水可以去除叶子中的鞣酸，以免其口感较硬。红薯叶就是红薯生长过程中其茎上的叶子，一般在秋季红薯成熟之后取其顶端的嫩叶食用。红薯叶烹饪前如果要焯水，一定要水沸后再下锅，焯水时间不宜太长。

红薯叶为什么要焯水 

没到秋天，很多人都喜欢吃红薯叶，将红薯的嫩叶摘下，除去皮食用其幼嫩的茎，但是不同的家庭关于红薯叶的做法稍有不同。有些人就喜欢先将红薯叶焯水，其实红薯叶中含有鞣酸，这种物质会让红薯的口感比较老，焯水可以改善其口感。

但是红薯叶焯水一定要讲究方法，一定要将锅中的水烧开后再放入红薯叶，如果将红薯叶冷水下锅，容易将其煮烂，口感变软踏。同时，红薯叶焯水的时间要短，下锅20秒左右即可捞出，把握不好时间也可以在红薯叶变色后赶紧捞出。

红薯叶的清炒方法

首先将红薯叶摘好，去掉茎上的皮，放入清水中清洗干净。起锅烧油，油热后加入切好的蒜末爆香，然后加入红薯叶翻炒，炒至红薯叶软熟后，加入盐、生抽进行调味，翻炒均匀即可出锅。清炒红薯叶一定要放蒜末，全程大火翻炒即可。