材料：新鲜竹笋、盐适量、京葱、生姜、小红椒适量。

竹笋洗净后切片，放入沸水中，并加匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分；

大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎；

沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀；

拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。