用料：芦笋，植物油，鱼汤，姜，葱，精盐、味精、水淀粉少许。

芦笋洗净去根后，放入沸水中焯一下，撕去老皮，排列在盘中待用；葱切节，姜切片。

将植物油烧至七成热，放入姜、葱，炒出香味，掺鲜汤烧沸。放入芦笋，烧至入味，加精盐、味精、芦笋装盘。锅内所余汤汁，用淀粉水勾芡，淋在芦笋之上即可装盘食用。