羊肉买回来后，用薄膜卷成肉卷，放入冷冻室冷冻时以上（要冻透才好）

解冻时，一定要泡在凉水中（不能自然解冻，避免外表解冻，内部不化的情况）

泡凉水过程中要不断地用手摸，只要能切动就赶快切。羊肉片不能切得太厚，否则纤维切不断就不软嫩（大约一个硬币厚，再薄一点也可以）

切好的羊肉片，泡在清水中，一定要泡出血水后再控干

腐乳、鱼露、盐、红烧酱油放入羊肉中用于提色

倒入香油抓匀（不超过钟）

将锅烧热，放油后凉油放入羊肉片

大火煸炒至肉变色

只要变色不等出汤，就立即放入大葱、香菜

大葱只要一塌秧，立即关火出锅