方法：夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季发面应比夏季提前时；

和面时要慎加水；

和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分；

和好的面团要保持一定的温度以氏度为宜；

当面已涨发时，要掌握好发酵的程度；

馒头上笼蒸煮前，要经过饧面；

冬季饧面约钟，夏季则短些；

馒头上笼时，锅内的水必须大开，钟要见大气；

笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严；

用铝锅蒸时锅盖要盖紧；

蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热即可。