1、虾仁蔬菜春卷的用料：新鲜虾仁适量鸡蛋1只、面粉90克葱、姜适量、豆芽适量、胡萝卜适量、酱油、糖、盐少许。

2、葱姜丝炝锅，将胡萝卜丝，炒至7成熟，加入豆芽翻炒，临出锅加入少许糖、点入酱油调味。

3、锅烧适量水，水中加入少许油、盐，水开后倒入虾仁，虾仁焯熟后立即捞出锅。

4、面粉加入鸡蛋、水、少许盐，调成面粉糊。

5、平底锅刷入少许油，倒入少量面粉糊，快速转动锅，摊成饼。

6、面粉糊凝固后，在一侧加入适量炒好的蔬菜、虾仁，卷成春卷。

7、在锅中煎至金黄色出锅，改刀即可食用。