绍兴臭豆腐的腌制方法用霉苋菜卤。

     绍兴臭豆腐制作，首先选用新鲜老豆腐，切成5厘米左右见方，1厘米多厚度的方块，码好放在坛子里，上边浇上霉苋菜卤，没过上层豆腐，放阴凉干燥的地方。夏天少放几天，冬天多放，等霉苋菜卤腌进豆腐里，就可以捞出来油炸，然后蘸上甜面酱，趁热吃。