食材：胖鱼头，青辣椒，红辣椒，香菜，香葱，大蒜，姜，植物油，盐，香醋。

锅烧热关小火用姜片将锅子擦几遍，这样煎鱼不会沾锅。

物油放姜片，大蒜粒煸香。

鱼头擦干水分放入大火煎，两面都煎至金黄色。

加入开水，放一半的大蒜粒，一定要是开水，这样鱼肉鲜嫩，汤汁呈牛奶白。

加入青红辣椒段，大蒜，姜丝。

加入盐，比平时炒菜的要咸些才入味，加入生抽，老抽。

放入香菜，香葱，少许香醋即可。