鹅汗是采用家养大鹅与畲药同蒸，其中最常见并被大量应用的药材为小香勾、白鸟不歇树、鸭脚木，它们有祛风除湿、通经活络、消食健胃和护肝的功效，同时药材还可以增加菜肴的清味,降低油腻性。特别是小香勾，研究表明，其根、叶、茎三个部位都含有很高的谷氨酸比例和人体必需的氨基酸，并且总黄酮含量丰富，对人体健康大有裨益。

畲药鹅汗的制作方法为选取家养的大鹅褪毛洗净并去除内脏，然后加少许生姜、食盐、料酒腌入味待用。农家的柴火大灶烧旺后，锅内坐水，再取一稍大点的容器将大鹅架空放置其上，盖上锅盖焖蒸时以上。侵入大鹅的水蒸汽带着浓香化为“甘露”滴入锅中的容器上，汇聚成为一小碗极富营养价值的汤汁，所以有鹅汗之说。畲家人还会将鸭子以同样的方法烹制“鸭汗”，用以滋补。