土豆放一晚就变黑不建议吃了，说明是有破皮或者伤口，然后被氧化了，土豆中含有大量淀粉遇到空气会变红色或者黑色，这时候土豆中的营养物质和矿物质等都会流失，而且在烹饪的时候会出现粘锅、变糊等情况，不好看也影响食欲。

土豆变黑放一晚能不能吃 

土豆放一晚就变黑一般不会是霉变导致，是含有的大量淀粉遇到空气后被氧化成红色或者黑色了，这种现象吃了对人体不会造成伤害，但是在炒的过程中会粘锅。

切好的土豆怎么保存

切好的土豆一般是要在水中泡几分钟，让淀粉融入水中，但也不要跑得太久，会导致营养流失。泡好后的土豆如果用不完，用保鲜膜放在容器中隔绝空气保存，防止土豆变黑，且尽快使用掉。

浸泡土豆的时候还可以在水中加入少许的白醋，一来可以有效防止变色，二来醋还能让土豆的口感脆爽，不粘锅不糊锅，三来土豆中的维生素和矿物质可以被锁住，减少流失。

正常土豆变黑能吃吗

如果是正常的一个土豆在放置过程中变黑了，这种是不能吃的，一般是未成熟的土豆才会出现黑圈、黑斑现象，有味含有的龙葵碱成倍增加，食用后会出现腹泻、烧灼、头晕、呕吐等中毒症状。