以我在烘焙教室的观察来看，面包发苦主要有以下原因：

1、 发苦的情况是什么时候刚出炉的面包还在发酵末期，此时品尝可能略有苦味，等彻底冷却就没苦味了。

2、 如果面包冷却后还发苦，大概率是酵母或泡打粉的比例不对，一般泡打粉和面粉的比例不超过1%，酵母和高筋粉的比例在2-3%。3. 面团没拌匀。

4、 高筋粉确定新鲜吗过期、结块、变质的面粉做出来的面包就会发苦。

【如何做成功一个面包：】

1、 确保面粉、酵母等食材新鲜，没过期。

2、 烤箱温度准确，烘烤时间准确。

3、 第一次做的面包不要任意调换配方的比例，也不要随意换面粉，尤其不要随意换成黑麦、荞麦、玉米粉、糯米粉、豆粉等各种奇奇怪怪的粉。

4、 不要过度搅拌，但一定要搅拌均匀。

5、 醒发、造型好面团后立马放入烤箱，避免室温下面团水分流失。

6、 放凉再吃。