主料：牛肉(肥瘦)2000克

调料：盐8克，味精2克，草豆蔻2克，八角3克，姜10克，酱油10克，芝麻酱5克，辣椒油3克，椒盐2克，大葱2克

牛肉凉片的做法：

1、将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备牛筒子骨几个，待用牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出晾凉。

2、晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，牛肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌。

凉片蘸水新做法

1、原料。

2、碗中调入淡口酱油、苹果醋、纯净水。

3、放入葱末、蒜泥。

4、小米椒切碎放入碗中，调成料汁。5.猪腰中间剖开。

6、去除白色的腰臊。

7、片成片。

8、锅中加适量清水，放入花椒煮5分钟。

9、放入腰片。

10、煮开后，即可关火。

11、腰片在花椒水中，浸泡10分钟，捞出，腰片与料汁一起上桌，蘸食即可。