牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。

做鱼要多放姜。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼，要有姜丝吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。

为什么焯水要放葱姜蒜

焯水很少有放葱姜蒜的吧。本人做厨师十多年了。没有做过这样的操作。要是有的话可能就是去腥。不知这个解答是否你能满意