是熟的冷吃，鹅肝刺身就是用法雁熟鹅肝经过特殊工艺加工，真正做到了开袋即食。只需要将熟鹅肝切片，摆在冰盘上，就能达到一个非常好的口感。这样吃法，吃起来鹅肝带有微微凉意，没有那么的腻和腥。同时，经过冰镇处理，鹅肝的口感非常好，入口即化却又带有一定的柔软度，宛如冰淇淋般的口感，又像巧克力般丝滑，可以说是法式的鹅肝一个巅峰。