当然是三月份，桃花都盛开而又未落得时候采摘。古人一般是三月三采摘桃花的。

新鲜桃花采摘好，晾干水分， 倒入瓶底，放上几颗冰糖，倒入酒，封窖储藏埋于土中，静等来年开启。久藏之后的桃花醉，味道更醇厚。

或者是将新鲜的桃花洗净，摘下花瓣加入蜂蜜，并捣成花汁，放置一会让其自然渗透腌制，再放入一些豆泥、食用油等混合，做成酥饼馅，包在酥饼面皮内用烤箱烤制后，就做成了花香四溢、口感酥脆绵甜的桃花馅香酥饼。

新鲜桃花什么时候采摘

农历2月长出花蕾，3三月开花，三月底花谢长叶，四月枝叶茂盛，桃已成型。五月早桃成熟，采摘。一般桃虽不熟也已长成，六月成熟采摘。