不能。腌制泡菜的过程中，泡菜在缸里不断发酵，期间会发生化学反，特别是里面的亚硝酸盐含量有开始的上升，一周之后开始降低，期间不可以打开盖子，否则会由于空气的进入，影响亚硝酸盐的下降，会是泡菜的质量发生变化，进了影响泡菜的品质，造成不必要的损失。

泡菜发酵过程能开盖吗

不可以，新做的泡菜最好要泡够21天才能开盖食用，因为在腌制泡菜的时候，从第二天开始里面的亚硝酸盐就会明显增加，到了8-9天左右的时候更是达到了峰值，半个月后降到最低，所以21天后吃对健康是有保障的。

泡菜里面有丰富的活性益酸菌，能抑制肠道中的腐败菌生长，有帮助消化、防止便秘，促进肠胃蠕动的功效，还能帮助人体吸收铁元素，所以说适当的食用对身体是极有好处的。