1976年，日本学者Yamazaki、Tatsuo等公开了一种在真空低温状态下，制备油炸脱水苹果的方法.这是果蔬脆片生产技术的开始.简单讲，其产品仍属于脱水果蔬制品的一种.真空技术在食品干燥上的应用起始于上世纪四十年代.经过一段时间的发展，五十年代末到七十年代初，主要用于生产宇航员食品的冷冻干燥技术.