1、食材：鸡肝300g、食盐适量、姜适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、花椒油适量。

2、鸡肝去筋和膜，用盐和淀粉揉搓一下后，清水冲洗干净。

3、用冷水浸泡1小时，然后将鸡肝切成片状。

4、锅中烧开水，将鸡肝烫一下捞出沥水。

5、焯好的鸡肝加料酒和生抽腌20分钟。

6、泡椒切段，姜切丝，葱切段，干辣椒剪成段。

7、锅烧热后放油，炒香姜丝和干辣椒。

8、倒入鸡肝，炒2分钟。

9、倒入泡椒，翻炒出香味。

10、入葱段，迅速翻炒一下，放盐调味，出锅时淋少许花椒油即可。