1、将新鲜的藕洗干净，去尖去蒂，如果中间有灌进淤泥的还需用流水将其冲净。

2、用刀背面，轻轻刮去藕表面的薄皮，再切成片状，每片的厚度不超过0.5厘米。

3、切好的藕片最好用清水浸泡着，保持一定的水份，并稀释掉一部分淀粉，这样在炸的时候藕夹才能更酥脆。

4、把面粉倒入面粉盆里，再加入两个鸡蛋，加鸡蛋的目的是让炸出的藕夹颜色更金黄好看。

5、倒入适量的清水在面粉盆里，一起和匀，状态为筷子夹起面糊，面糊不会快速滴落为准。

6、将食盐、香葱、胡萝卜丁、胡椒全部混合在馅料盆里，再把瘦肉切成肉末状加入到料盆里一起拌匀。

7、拿起两片藕片，用筷子挑入适量的馅料放在其中一块藕片的中间，然后再压上另一片藕片。

8、将五个手指的力道均匀地分散在藕片的正反两面，轻轻按压，使藕夹整体平整，厚度一致，挤压到肉馅，粘满整个藕片且不漏出来即可。

9、夹好馅的藕夹再用筷子夹起来，放入面糊盆里裹上面糊即可。

10、锅里可以倒入菜籽油了，油温热好后就可以将藕夹一对一对下入锅中开始炸了。

11、准备一个漏勺和一副筷子，再将过滤网架放在空的不锈钢食盆上，这样在锅里炸好捞起的藕夹可以有一个缓冲地带，既能过滤掉多余的油份，同时又能散热出去，保证藕夹的酥脆，吃起来才不软绵。

12、藕夹的一面炸至金黄后，再用筷子将其翻到另一面，继续炸，至两面炸成的颜色一致即可捞起来。

13、注意在炸藕夹时最好用中小火炸，如果火太大，容易将藕夹炸糊，火太小，藕夹炸久了也就不好吃了，太老太硬。

14、沥好油的藕夹就可以装盘开始吃啦！