1、主料：韭菜。辅料：虾仁、淀粉。调料：小农鸡蛋、食盐、食油。

2、韭菜洗净切段；买来的虾仁用少许盐和淀粉拌匀，稍腌制10分钟左右；

3、蛋打散，加少许盐，搅匀备用。

4、锅里放3汤匙油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿.不要炒的时间太长，刚一凝固即可。这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，然后把鸡蛋从锅里取出待用。

5、中火，锅内放适量的油，将虾仁倒入滑炒几下。

6、然后把韭菜放进去大火炒，加盐炒到八分熟的样子。

7、最后加入鸡蛋，再炒几下，就可以起锅了。