1、将鲩鱼洗干净切薄片。然后放盐放一点料酒腌制半个小时左右。时间够后就沥干水备用。

2、腌制时间，准备好配菜。喜欢吃辣的可以放点小米椒。

3、锅内倒入适量油，烧至七成热，将鲩鱼和姜丝一起倒入锅中翻炒。

4、炒至鱼肉焦黄时，加入一点水放一点点料酒将鱼肉煮一下，要时不时翻炒。

5、待水快干时，将芹菜倒入锅中翻炒。放辣椒的这里可以一起放。

6、芹菜快熟时把其余配料全部放进去，加盐，喜欢酱油鸡精的也可以加适量，味道更好。

7、翻炒均匀，装盘就完成了。