主料：金鲳鱼、红朝天椒、葱、大姜、蒜瓣。

辅料：豆瓣酱、料酒、盐、米醋、白糖、花椒大料。

鲳鱼去鳃，去肠，去鳞，洗净沥干，在鱼两面划上井字刀，葱姜切丝塞入鱼肚子里，再用盐，料酒腌钟入味后，最好风干会儿，使表层没有水分。

再切点儿葱段，姜片，蒜瓣切片，几粒花椒大料。

炒锅加热后，加入适量的食用油后，加入花椒大料，葱姜蒜爆香。

改中小火，将鱼放入锅中煎。

煎至鱼身两面焦黄，取出。

利用煎鱼的底油，加入豆瓣酱炒香。

加入适量的清水后，将煎好的金鲳鱼放入锅中，再加入少许盐，料酒，白糖，米醋，大火烧开小火慢炖—钟。

大火収汁后，盛出，撒上红色小米椒圈圈儿。