准备好所有食材，蛋清蛋白分开放在无水无油的容器中。

锅中加入糖，牛奶，黄油，奶油奶酪小火加热搅拌至融化。

搅打顺滑，充分凉透。

分三次加入蛋黄打散，筛入低粉，混合均匀无颗粒。

蛋白滴两滴白醋或者柠檬汁（可不放）高速转低速打发到提起有微微弯尖角的湿性发泡，打太硬烘烤会开裂。

烤箱预热，挖四分之一打发好的蛋白搅拌入蛋黄糊中，接着分三次左右，翻版十字法小心而迅速的翻拌好奶酪蛋糕糊。

模具四周刷上少许黄油，再放入油纸（油会帮助油纸更好的贴合容器）。

烤箱最下层放一个烤盘放水，模具放在最下层烤网上采用蒸汽法保证乳酪蛋糕的湿润嫩滑，也可以用锡纸包裹模具底部直接放在水中浴水烤，钟左右，一定要按自己家烤箱的脾气来调整温度和烘烤时间，模具越大时间越长，烤好后在烤箱中闷钟左右，取出凉透脱模，不要忘记冰箱冷藏后口感最好。

乳酪蛋糕这一类的蛋糕体高度是不会爬升很多的，几乎就是和进烤箱之前差不多高，所以不用纠结于高度，只需要尽情的享受湿润醇厚的乳酪香气，给自己一块蛋糕做奖赏就可以。

切忌上火过高，上色过快，可以中途加盖锡纸，欲速则不达，要耐心，要仔细，要坚持。