肉丸，午餐肉，香肠里脊肉，金针菇，豆腐泡，空心菜把，土豆切片，藕切片，豇豆切长条，豆芽，麻辣香锅香料，芹菜切段，洋葱半个切片，香菜切段，小米辣，蒜，姜片，葱切葱花，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，辣椒粉，孜然粉半勺。

先把麻辣香锅香料准备好。特别注意，芹菜的茎和叶子部分分开。

处理需要先用油炒过的食物：肉类，丸子类，香肠类。特别注意：丸子，大丸子可以切开用油炒下，炒到外表微微金黄更好。土豆，是到油，中火煎到两面微微金黄就好了。

处理需要煮一下的蔬菜。青菜，金针菇，菇类都需要焯水钟左右煮一下。特别注意豆腐泡也建议提前煮熟，藕片，大概要煮享熟。

炒香料：干辣椒，大蒜，姜片，花椒，中火热油炒香。加入郫县豆瓣酱，芹菜叶一半，芹菜茎全部，洋葱全部，小米辣，香菜一半，葱一半翻炒出香味。

大概炒到这样，菜变软，有豆瓣酱的红油，然后再放入辣椒粉，翻炒一下。

先肉类，丸子类，先放入，大概炒钟，可以看到都裹上了料。

放入青菜，豆腐，土豆，莲藕，菇，大概翻炒个钟。最后把剩余的葱，香菜，芹菜，稍微翻炒，就可以了。