原料： 嫩鸡肉，青辣椒，香葱、姜各，蛋清，料酒，精盐、鸡精各，味精，白糖，淀粉、汤各，油。

制作方法：

将鸡肉切成丁。辣椒切成略小的丁。姜切成小片。香葱切成粒状；

将鸡丁用料酒、精盐腌渍入味，再用蛋清及淀粉拌匀上浆。锅内放油，下入姜片、鸡丁炒散至熟；

下入辣椒丁及余下调料炒熟，用湿淀粉勾芡，装盘即成。特点： 滑嫩清鲜，香辣可口。

操作提示：

鸡丁上浆要匀，滑炒时要用小火。