准备面粉、鸡蛋、黄油、白糖、黑芝麻适量。

鸡蛋打散，加入白糖；

搅拌好的蛋液过滤一下，面糊会更细腻；

加入晾凉的黄油液，搅拌均匀；

筛入面粉，之字形拌匀；拌好的面糊很细腻，有光泽，流动性也很好；

加入黑芝麻拌匀；

锅不要加热，挖一勺面糊；

用刮板刮开；

尽量摊的薄一些；

放在电磁炉上开始小火加热，等到边缘出现焦黄的痕迹时，关火；

用铲子铲起边缘，用筷子快速卷起来，凉了就卷不去来了；

蛋卷彻底凉了之后就会变得很酥脆。